什么是肉毒？

肉毒中毒会出现哪些症状？

肉毒中毒潜伏期一般为12～48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。

食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物，以便查明原因。

如何预防肉毒中毒？

• 从正规渠道购买即食食品，谨慎选择网购即食食品。不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

• 旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。

• 需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

• 提醒注意罐头食品和腌制食品，如发现过期或罐头有膨胀现象，应立即丢弃，不可再食用。

• 散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏。

• 肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟或更长时间就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

• 冷冻熟食应彻底解冻后经充分加热再食用。

家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。但考虑到家庭制备环境缺乏成熟、安全、可靠制作条件，易发生被污染的可能，不建议盲目自制发酵或腌制食品。

特别要注意的是，摄入肉毒芽孢对成年人的危险性相对较小，但婴幼儿因肠道菌群尚未完全建立，肉毒芽孢在婴幼儿肠道中繁殖并产毒的风险更大。

婴儿肉毒中毒典型的首发症状是便秘，随后表现出像嗜睡、自发活动减少、胃口不好这样的非特异性症状。

因此，一定要注重婴幼儿食物的制作、储存过程，做好容器的清洁消毒。婴幼儿食品如不立即食用时应及时冷藏，可能被肉毒杆菌污染的食物不要给婴幼儿吃。

另外，1岁以内的婴幼儿不建议食用蜂蜜。约20%的婴儿肉毒中毒与食用蜂蜜有关。