蒸双臭是一款家常菜品，制作原料主要有臭豆腐、霉苋菜梗。蒸双臭是浙江嘉兴的特色名菜，也是夏天杭州人餐桌上的常客。

其中的苋菜梗直径有三四厘米，内里晶莹剔透外皮青绿。但是，这道美食腌制不到位可是会有大麻烦的！

6月24日晚上，浙大二院临平院区急诊接诊了一家三口，他们因为进食自己腌制苋菜梗后出现嘴唇和手指变紫。史阿姨告诉医生，她每年都腌制苋菜梗食用，但今年她改了配方，用了小苏打和食盐腌制，只腌制了两天就上了餐桌。吃完20分钟后，她和老伴发现女儿出现了嘴唇和手指变紫、恶心呕吐等症状，赶紧来医院求诊。

经过医生的询问和检查，初步怀疑是亚硝酸盐中毒引起的。这家三口的高铁血红蛋白指标都偏高，女儿竟然高达24.5%！他们接受了洗胃和特效解毒剂亚甲蓝等治疗。经过一番对症治疗后，史阿姨一家终于好转出院。

这并不是个例！近期，浙大二院临平院区急诊接诊了多名因食用腌制苋菜梗后出现亚硝酸盐中毒症状的患者。最严重的一位患者高铁血红蛋白指标竟然高达51.9%！这名患者出现了意识障碍和呼吸衰竭，紧急送往重症监护室治疗。据了解，亚硝酸盐中毒量为每公斤体重0.3-0.5克，致死量为每公斤体重3克。如果吃了没腌制熟透的霉苋菜梗，就有可能引起急性亚硝酸盐中毒！这可是相当危险的！

那么，怎样做好霉苋菜梗的腌制呢？医生表示，最好延长腌制时间，至少一个月以上。只要时间够长，菜中的亚硝酸盐就会被细菌分解，慢慢下降乃至消失，这样就安全多了！但是记住哦，不要长期、不要一次吃太多！亚硝酸盐可以溶于水，所以在蒸之前，记得用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。

医生还提醒高血压和肾功能损伤的患者尽量少吃腌制品。同时，在食用腌制品的同时，最好补充丰富的维生素C，帮助在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物。毕竟，小心饮食才是健康的保证啊！

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