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注意防范:夏日爽口佳肴——凉拌菜引起的食物中毒

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【摘要】:
凉拌菜属于凉菜的一种, 是将初步加工和焯水处理后的原料, 经过添加配料制作而成的可即食的菜肴, 是我国居民餐桌上常见菜品。然而, 由于我国目前缺乏凉拌菜加工制作及运输保存相关的卫生规范, 导致我国市面上凉拌菜的卫生状况良莠不齐。特别是夏秋季节,由于温度普遍升高,给微生物的生长繁殖创造了更加有利的条件,且凉拌菜的即食属性以及制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤, 导致凉拌菜极易污染各种食源性致病菌。我

凉拌菜属于凉菜的一种, 是将初步加工和焯水处理后的原料, 经过添加配料制作而成的可即食的菜肴, 是我国居民餐桌上常见菜品。然而, 由于我国目前缺乏凉拌菜加工制作及运输保存相关的卫生规范, 导致我国市面上凉拌菜的卫生状况良莠不齐。特别是夏秋季节,由于温度普遍升高,给微生物的生长繁殖创造了更加有利的条件,且凉拌菜的即食属性以及制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤, 导致凉拌菜极易污染各种食源性致病菌。我国凉拌菜微生物污染状况为菌落总数、大肠菌群超标机率高,且有大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌检出。这些菌容易引起食物中毒。夏季预防因食用凉拌菜引起的食物中毒,需注意:

1.保持良好的厨房环境卫生,以减少致病微生物污染食
   2.制作凉菜时蔬菜要清洗干净,案板和菜刀要生熟分开,不能让切生食的器具接触凉拌菜,以防止交叉污染。
   3.蔬菜凉拌前尽量焯一下水,在凉拌菜中加点姜、醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。
   4.做好的凉拌菜不能长时间存放,最好现拌现吃,一顿吃完。如果要短时间存放,一定要冷藏。
   5.在符合卫生规范或卫生状况良好的场所购买凉拌菜。

信息来源:https://mp.weixin.qq.com/s/mM1G8ZvYuEthZhbavBeyTw