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汛期洪涝灾害多发 如何预防食源性疾病

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【摘要】:
近期,我国河南等地区遭遇极端强降雨,引发洪涝灾害。汛期正值食源性疾病高发季节,洪涝灾害常伴发食物受淹变质、大量畜禽死亡等情况,易引发饮用水源及食品污染,此时预防食源性疾病尤为重要,对此国家食品安全风险评估中心提示如下:1.使用安全的水和原材料。2.保持清洁。3.生熟分开。4.烧熟煮透。5.保持食品的安全温度。

近期,我国河南等地区遭遇极端强降雨,引发洪涝灾害。汛期正值食源性疾病高发季节,洪涝灾害常伴发食物受淹变质、大量畜禽死亡等情况,易引发饮用水源及食品污染,此时预防食源性疾病尤为重要,对此国家食品安全风险评估中心提示如下:

 

 

 

1.使用安全的水和原材料

 

暴雨环境下水源极易受到微生物的污染,保证饮用水的安全至关重要,尽量饮用瓶装水,非瓶装水一定要煮沸后饮用。

 

不吃霉烂变质的粮食,不吃死亡的家禽家畜,不吃来路不明的食品。洪涝灾害过后,尤其要注意不可食用经过洪水浸泡后霉变、腐烂的粮食、禽畜、果蔬和其他食品。

 

使用清洁的水清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具。

 

 

 

2.保持清洁

 

准备食品的场所和设备要保持清洁,洪涝灾害过后尤其注意对水淹后的厨房和厨具及时清洗和消毒。

 

制备和存放食品场所要防蝇虫、防鼠。

 

餐前便后要洗手,准备食品期间也要经常洗手。

 

 

 

3.生熟分开

 

处理食材应保证生熟分开,处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具。

 

冰箱内存放食品时要生熟分开,使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触,在冰箱中要分层存放。新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等采购后如不能马上烹饪,需要在冷藏条件下短时间内存放时,应该放到冰箱冷藏室的最下层,防止流出的水污染其他食物。

 

不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。

 

 

 

4.烧熟煮透

 

烹饪时保证食物彻底烧熟煮透,尤其是肉、蛋和水产品。

 

吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下,经彻底加热后再食用。

 

预包装食品,特别是熟制食品,要注意食用的保质期,不食用过期的食品。

 

 

 

5.保持食品的安全温度

 

夏秋季节的高温天气易导致食物加速腐烂变质,建议少量多次制备食品,即做即食,尽量不吃剩菜剩饭。

 

集体食堂、餐厅等供应的热食避免室温存放时间过长,应不超过2小时,同时确保食物中心温度不低于70度。

 

如有必要,吃剩的饭菜要及时放入冰箱储存,但要注意在冰箱中也不能过久存放。

信息来源:https://www.cfsa.net.cn/Article/News.aspx?id=DB1B453050A139171B839213C733EB7CECBC8689ACC3A2AA