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关于发布《食品安全地方标准 发酵乳粉》(DBS 65/020-2020)等两项食品安全地方标准的通告

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【摘要】:
根据《中华人民共和国食品安全法》规定,经新疆维吾尔自治区食品安全地方标准审评委员会审查通过,现发布《食品安全地方标准 发酵乳粉》(DBS 65/020-2020)、《食品安全地方标准 奶片》(DBS 65/021-2020)两项食品安全地方标准。

食品安全地方标准

发酵乳粉

 

本标准由新疆维吾尔自治区卫生健康委员会提出。

本标准起草单位:乌鲁木齐市奶业协会、新疆轻工职业技术学院、新疆农业大学、新疆医科大学、乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心。

参与起草企业(以拼音字母为顺序):阿拉尔新农乳业有限责任公司、巴里坤县花麒奶业有限责任公司、新疆石河子花园乳业有限公司、新疆天润生物科技股份有限公司、新疆旺源驼奶实业有限公司、新疆西域春乳业有限责任公司、新疆伊吾玉龙奶业有限公司、新疆玉昆仑天然食品工程有限公司、新疆中驼生物科技有限公司、伊犁那拉乳业集团有限公司。

本标准主要起草人:何晓瑞、徐敏、卞生珍、陆东林、张志强、陈霞、武运、高晓黎、王涛、蔡扩军、郭金喜、蔡春飞、吴星星。

本标准为首次发布。

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食品安全地方标准

发酵乳粉

1   范围

本标准适用于发酵乳粉和调制发酵乳粉。

2   规范性引用文件

本标准引用的文件对于本标准的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准,凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

3   术语和定义

3.1  发酵乳粉

3.1.1发酵牛(羊)乳粉:以生牛(羊)乳为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种发酵、加工制成的粉状产品。

3.1.2发酵驼乳粉:以生驼乳为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种发酵、加工制成的粉状产品。

3.1.3发酵马(驴)乳粉:以生马乳或生驴乳为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种发酵、加工制成的粉状产品。

3.2  调制发酵牛(羊)乳粉

     以生牛(羊)乳为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种发酵,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等,经加工制成的相应(牛、羊)乳固体含量不低于70%的粉状产品。

4     技术要求

4.1  原料要求

4.1.1 生牛(羊)乳:应符合GB19301的规定。生驼乳:应符合DBS 65/010-2017的规定。生马乳:应符合DBS 65/015-2017的规定。生驴乳:应符合DBS 65/017-2017的规定。

4.1.2 其它原料:应符合相应安全标准和/或有关规定。

4.1.3 发酵菌种:保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

4.2  感官要求:应符合表1的规定。

1   感官要求

项目

要求

检验方法

发酵乳粉

调制发酵牛(羊)乳粉

 

取适量试样置于50mL烧杯中,在自然光线下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。

色泽

呈均匀一致的白色或乳白色或微黄色。

具有与添加成分相符的色泽。

滋味、气味

具有相应乳种发酵乳粉特有的滋味和气味。

具有与添加成分相符的滋味和气味。

组织状态

干燥均匀的粉末。

4.3  理化指标:

4.3.1发酵牛(羊)乳粉:应符合表2规定。

 2   发酵牛(羊)乳粉理化指标

   

   

检验方法

发酵牛(羊)乳粉

调制发酵牛(羊)乳粉

蛋白质/(%)       

非脂乳固体a34%

16.5

GB 5009.5

脂肪b/(%)       

26.0

GB 5009.6

复原乳酸度°T   

45

GB 5009.239

杂质度/(mg/kg)  

16

GB 5413.30

水分/(%)           

5.0

GB 5009.3

a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)

b仅适用于全脂发酵乳粉。

4.3.2发酵驼乳粉:应符合表3规定。

 3   发酵驼乳粉理化指标

   

 

检验方法

蛋白质/%       

非脂乳固体a36%

GB 5009.5

脂肪b/%          

28.0

GB 5009.6

复原乳酸度/0T   

45

GB 5009.239

杂质度/(mg/kg)   

16

GB 5413.30

水分/%          

5.0

GB 5009.3

a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)

b仅适用于全脂发酵驼乳粉。

 

4.3.3发酵马(驴)乳粉:应符合表4规定。

 4   发酵马(驴)乳粉理化指标

   

 

检验方法

蛋白质/%       

非脂乳固体a18%

GB 5009.5

脂肪b/%       

5.0

GB 5009.6

复原乳酸度/0T   

45

GB 5009.239

杂质度/(mg/kg)   

16

GB 5413.30

水分/%            

5.0

GB 5009.3

a非脂乳固体(%)=100%-脂肪(%)-水分(%)

b仅适用于全脂发酵马(驴)乳粉。

4.4  污染物限量和真菌毒素限量:应符合表5的规定。

5   污染物限量和真菌毒素限量

    

   

检验方法

铅(以Pb计)/(mg/kg)        

0.5

GB 5009.12

总砷(以As计)/(mg/kg)      

0.5

GB 5009.11

铬(以Cr计)/(mg/kg)        

2.0

GB 5009.123

亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)        

2.0

GB 5009.33

黄曲霉毒素M1/(µg/kg)         

发酵牛(羊)乳粉、调制发酵牛(羊)乳粉4.0

发酵驼乳粉       3.0

发酵马(驴)乳粉 5.0

GB 5009.24

4.5  微生物限量:应符合表6规定。

6    微生物限量

   

采样方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示)

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群

5

1

10

100

GB 4789.3平板计数法

金黄色葡萄球菌

5

2

10

100

GB 4789.10平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

GB 4789.4

酵母

100

GB 4789.15

霉菌

30

a 样品的分析及处理按GB4789.1GB4789.18执行。

 

4.6  乳酸菌数:应符合表7的规定。

乳酸菌数

项目

限量(CFU/g

检验方法

a乳酸菌数CFU/g                                         

出厂     1×106

GB 4789.35

a发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。

4.7  食品添加剂和营养强化剂

4.7.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

4.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760GB 14880的规定。

生产过程中的卫生要求:应符合GB 12693的规定。

标签应符合GB7718GB28050及相关国家法律法规的规定

信息来源:http://www.xjwsjd.com/xwzx/tzgg/17922.htm