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肯德基、星巴克相继推出“人造肉”菜品 “人造肉”未来发展前景如何

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【摘要】:
近日,肯德基、星巴克相继宣布,在中国市场推出“人造肉”产品。打着“健康牌”强势出道的“人造肉”在中国市场接受度如何?未来发展前景怎么样?中国食品产业分析师朱丹蓬表示,中国“人造肉”发展处于初级阶段,但中国一些公司也瞄准了这个巨大的市场。科信食品与营养信息交流中心主任钟凯认为,“人造肉”在中国市场有较大的增长空间,但不会取代传统肉类。

据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道,近日,肯德基、星巴克相继宣布,在中国市场推出植物肉产品,也就是人们常说的人造肉。在两家餐饮巨头宣布之后,人造肉板块一度集体走强,相关企业涨幅甚至超过9%。打着健康牌强势出道的人造肉在中国市场接受度如何?未来发展前景怎么样?

这几天,走进星巴克门店,新品广告牌格外显眼。星巴克推出的5款新品,分别是:青酱牛肉意面、经典千层面、美式酸辣酱大卷、新善肉越式风味沙拉和新善肉蘑菇谷物碗。听名字似乎没什么特别,但它们新在内涵。前三款含有植物牛肉,后两款含有植物猪肉,也就是人们常说的人造肉,这是星巴克首次在中国推出人造肉产品,吸引了不少年轻人尝

顾客1:我点了一个牛肉的千层面、一个猪肉的谷物碗,还有一个三明治。

顾客2:我吃的是星巴克新上的仿牛肉的一份意大利面,像是千层面那种。

此前一天,肯德基已宣布在中国公测植培黄金鸡块,公测的原材料为人造肉,主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白。餐饮巨头为什么此时纷纷推出人造肉产品?科信食品与营养信息交流中心主任钟凯表示:“‘人造肉这个产品类别之前就已经有很多的企业在考虑涉足,受到疫情影响之后,从企业经营的角度来讲,它也急需复苏,增加新的品类应该是它复苏的一个非常重要的手段。

也有专家认为,疫情引发人们对动物作为病毒寄生宿主进而传染人类的担忧,人造肉作为肉类替代品的市场需求将不断增加。对于人造肉的口感,有人觉得和真肉没什么差别。

顾客1:千层面和谷物碗里的肉其实是肉酱,本身就是酱为主,肉作为一个口感的存在,比如牛肉的口感就比较硬,猪肉的口感就比较软,但是从味道上来讲没有什么区别。

顾客2:我本身是一个吃素很多年的人,我觉得它的口感还是跟真的肉非常类似的。

也有人说,差那些一点肉的灵魂。有顾客说:有肉味,但是不能强求。这个肉还是带有一点植物、豆类制品制作的味道,总觉得差那么一点灵魂。

据悉,人造肉可以分为植物肉和培育肉两大类,目前市场上成熟的制造技术是植物肉,以海外公司为代表。中国食品产业分析师朱丹蓬表示,中国人造肉发展处于初级阶段,但中国一些公司也瞄准了这个巨大的市场。朱丹蓬说:目前整个中国的人造肉还没有完善的供应链和产业链。它现在基本上都是以引入、合作为主。除了这些知名的大企业,它有非常强的公信力做背书,我想其他企业如果在短时间内去做这一块的话,中国的消费者不一定会马上认同它。

美国一家市场调查咨询公司研究报告预计全球植物性人造肉的市场规模每年将以15%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。而中国占全球肉类消费量的大约四分之一,钟凯认为,人造肉在中国市场有较大的增长空间,但不会取代传统肉类。

信息来源: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1664951045181984787&wfr=spider&for=pc