一、双歧杆菌到底长什么样

双歧杆菌，顾名思义，首先它是杆菌（杆菌？自己先脑补一下棍子的样子），而且是革兰氏阳性杆菌（革兰氏阳性菌最显著的特点是细菌被革兰染色后在显微镜下呈紫色）。而由于其末端常常分叉，故名为双歧杆菌。双歧杆菌肉眼是无法看到的，所以我们只能借助显微镜来看清它真实的面目。

双歧杆菌是1899年由法国Tissier博士从母乳营养儿的粪便中分离出的，不运动、无芽孢、形态多变的杆菌。最适生存温度为（37～42）℃，最适pH值6.5～7.0，广泛存在于人和动物的消化道、口腔等环境中。

二、双歧杆菌对人类的作用

这么微小的，需要借助显微镜才能看到的双歧杆菌到底对人类有什么用？

双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物。其作为一种生理性有益菌，对人体健康具有生物屏障作用、营养作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能等多种重要的生理功能。双歧杆菌数量的多少，是判断人体健康的晴雨表。

不仅仅如此，双歧杆菌还能抑制人体有害细菌的生长，抵抗病原菌的感染，合成人体需要的维生素，促进人体对矿物质的吸收，促进排便、净化肠道环境、刺激人体免疫系统等，对促进人体健康发挥重要作用。

三、双歧杆菌的检测方法

既然它这么重要（so important），又这么微小（so small），那我们如何在平时食用的食品中检测它的存在？下面简述双歧杆菌的选择性筛选和鉴定方法。

1、样品制备

1.1 样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序。

1.2 以无菌操作称取25g（mL）样品，置于装有225mL生理盐水的灭菌锥形瓶内，制成1:10 的样品匀液。

2、稀释及涂布培养步骤

2.1 用1mL 无菌吸管或微量移液器吸取1:10 样品匀液1.0mL，沿管壁缓慢注于装有9mL 生理盐水的无菌试管中（注意吸管尖端不要触及稀释液），振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1:100的样品匀液。

2.2 另取1mL无菌吸管或微量移液器吸头，按2.1操作顺序，做10 倍递增样品匀液，每递增稀释一次，即换用1 次1mL灭菌吸管或吸头。

2.3 根据待鉴定菌种的活菌数，选择三个连续的适宜稀释度，每个稀释度吸取0.1mL 稀释液，接种在双歧杆菌琼脂平板或MRS琼脂平板,或取0.1mL适当稀释度的样品匀液均匀涂布在双歧杆菌琼脂平板或MRS琼脂平板。36℃±1℃厌氧培养48h±2h,可延长至72h±2h。

图1 双歧杆菌在MRS筛选平板上的菌落形态

 

3、纯培养

挑取3个或以上的单个菌落接种于双歧杆菌琼脂平板或MRS琼脂平板。36 ℃±1℃厌氧培养48h±2h,可延长至72h±2h。

4、菌种鉴定

4.1 涂片镜检:挑取双歧杆菌平板或MRS平板上生长的双歧杆菌单个菌落进行染色。双歧杆菌为革兰氏染色阳性,呈短杆状、纤细杆状或球形,可形成各种分支或分叉等多形态,不抗酸,无芽孢,无动力。

 

图2 双歧杆菌在显微镜下的形态观察

4.2 生化鉴定

过氧化氢酶试验为阴性。选取纯培养平板上的三个单个菌落，分别进行生化反应检测，不同双歧杆菌菌种主要生化反应见国标附录B。

 

四、应用讨论

 

双歧杆菌在人类食品、医药和保健等领域已经得到较广泛的应用，而在动物或畜禽等应用相对有限。限制其应用的主要因素包括：菌株来源不明确，黏附特异性和定植效率低；对氧气和温度环境敏感，耐氧性及稳定性低，不利于生产和实际应用；发酵条件要求高，发酵水平低，工业生产成本压力大等。因此，筛选具有良好技术性能，包括耐氧、耐热、耐酸耐胆盐及良好发酵性能菌株对后期生产和应用具有重要意义。